Macam-macam Keju
 
Go Back   Home > Memasak & Makanan

Daftar
Lupa Password?


Anda juga bisa login menggunakan akun Jejaringsosial.com anda
Gambar Umum Video Umum Radio & TV Online

Sponsored Links
 


 
Reply
 
Thread Tools Search this Thread
Reply With Quote     #11   Report Post     Original Poster (OP)

Re: Macam-macam Keju

Kutip:
Oleh depe_3rd View Post
Hmmmm yummy.
Gw suka semua jenis keju.
oya? gak bisa bayangin k depe makan dengan lahap keju-keju yang kayaknya berat untuk dimakan.
misa_chan
misa_chan misa_chan is offline
Mod

Post: 13.823
 
Reputasi: 374

__________________
       





Reply With Quote     #12   Report Post  

Re: Macam-macam Keju

Misa, aku bantuin nambahin macem2 kejunya, ya??
Aku baru inget kalo ternyata aku punya buku khusus soal keju, dan ada 500 lebih jenis keju di buku ini....
Tapi aku perlu terjemahin pelan2 dulu, karena bukunya pake bahasa perancis...dan karena perancisku agak pas2an, jadi perlu sedikit hati2...

Kecuali nanti kalo dipe yang fasih perancis mau bantu, jadi bisa lebih cepat postingnya....



-dipi-
Dipi76
Dipi76 Dipi76 is offline
Continent Level

Post: 9.575
 
Reputasi: 1121






Reply With Quote     #13   Report Post     Original Poster (OP)

Re: Macam-macam Keju

500 jenis keju??? banyak banget!
tentu aja boleh dong ka, share disini nanti, fyuhh jadi penasaran, keju macam apa sebanyak itu jenisnya
misa_chan
misa_chan misa_chan is offline
Mod

Post: 13.823
 
Reputasi: 374

__________________





Reply With Quote     #14   Report Post  

Re: Macam-macam Keju

Mozzarella



Mozzarella adalah keju Italia yang dibuat dengan cara diputar dan dipotong, karena dalam bahasa Italia, mozzare berarti memotong. Keju ini dibuat dari susu sapi ataupun susu kerbau. Mozzarella di bufala dibuat dari susu kerbau, sementara mozzarella fior di latte dibuat dari susu sapi yang di pasteurisasi. Mozzarella segar umumnya berwarna putih, namun dapat berwarna kuning terang tergantung makanan sapi/kerbau yang diambil susunya. Tekstur keju ini lembut dan berkadar air tinggi. Pada umumnya, keju yang dibuat pada hari itu, dimakan pada hari itu juga. Walaupun demikian, keju ini dapat bertahan hingga satu minggu bila direndam di air garam. Mozzarella dengan kadar air yang rendah dapat disimpan di lemari es hingga satu bulan, dan dapat bertahan lebih lama bila dijual dalam kemasan hampa udara. Mozzarella berkadar air rendah yang sudah diparut dapat disimpan hingga 6 bulan. Keju ini digunakan pada pizza, lasagna, atau dimakan dengan irisan tomat dan basil pada hidangan insalata caprese.

Mozzarella pertama kali dibuat di dekat Naples, Italia dengan menggunakan susu kerbau. Ketika itu banyak terdapat kerbau-kerbau di daerah pedesaan yang digunakan untuk mengangkut barang dan membajak. Menurut legenda, keju Mozzarella pertama kali dibuat secara tidak sengaja. Seseorang menjatuhkan dadih ke dalam ember berisi air panas di sebuah pabrik keju di Naples dan jadilah keju Mozzarella yang dikenal saat ini. Karena dibuat dengan susu yang tidak dipasteurisasi dan belum adanya lemari pendingin maka keju ini tidak dapat bertahan lama dan karenanya tidak dapat dikirim ke daerah di luar Naples. Ketika teknologi mulai berkembang maka keju ini pun dapat dikirim ke daerah-daerah lainnya di Italia.

Rujukan-rujukan mengenai keju ini sudah bermunculan pada abad ke 12. Sedangkan keju ini telah menjadi populer di daerah selatan Italia pada abad ke 18 ketika masih diproduksi dalam jumlah kecil.

Bentuk dan tekstur


Mozzarella umumnya memiliki bentuk bundar seperti bola, tetapi banyak bentuk-bentuk lain dari keju ini, antara lain "Bocconcini" (suapan), "Ciliegine" (ceri kecil), "Nodini" (simpul kecil), "Pizzaiola" (balok) dan "Ovoline" (telur). Berat dari keju ini sekitar 200 hingga 795 gram. Warna dari keju ini putih porselen dengan kulit yang sangat tipis dan halus. Ketika keju ini dipotong, ia akan menghasilkan cairan putih yang beraroma susu. Mozzarella yang dibuat dengan susu sapi tidak sehalus Mozzarella yang dibuat dengan susu kerbau. Keju Mozzarella dijual di Italia bersama dengan air dadihnya untuk menjaga kesegarannya. Keju ini merupakan keju segar yang harus langsung dimakan dalam beberapa hari setelah pembuatan.

Pembuatan

Keju ini dibuat dengan pertama-tama memanaskan susu dengan suhu 33-36 °C dan rennet pun ditambahkan. Dadihnya kemudian dipisahkan dan dipotong-potong menjadi seukuran hazelnut agar menjadi lebih cepat kering. Setelah itu, dadih didiamkan selama lima jam hingga mencapai angka pH paling tidak 5.2 sebelum dadih tersebut siap dipintal. Dadih-dadih kemudian dimasukkan ke dalam air panas dan apabila dadih tersebut menjadi lembut dan membentuk untaian maka ia telah siap untuk diadoni. Ketika diadoni apabila dadih menjadi pecah berarti ia tidak cukup asam dan harus didiamkan lebih lama. Ketika dadih siap diadoni, dadih tersebut akan dipotong menjadi potongan kecil dengan disirami air panas. Setelah itu, keju diadoni dan dibentuk sesuai keinginan. Keju Mozzarella yang sudah selesai dibentuk kemudian ditaruh dalam air dingin untuk menjaga bentuknya lalu disimpan dalam air garam.


Mozzarella yang direndam air garam



Keju Mozzarella kini memiliki banyak variasi jenis, antara lain:
  • Mozzarella di bufala

    Merupakan versi asli dari keju Mozzarella. Keju ini dibuat sepenuhnya dari susu kerbau. Kerbau-kerbau yang digunakan harus berasal dari daerah Mediterania, telah terdaftar pada pendaftaran ternak setempat serta dipelihara sesuai dengan tradisi lokal. Susu kerbau yang telah diperah harus segera dibawa ke tempat pembuatan keju dalam waktu 16 jam. Susu tersebut memiliki kandungan lemak minimal 7%. Daerah produksi Mozzarella di bufala adalah di daerah Campania (propinsi Caserta, Salerno, sebagian Naples dan Benevento), daerah Lazio (propinsi Latina, Frosinone, dan Roma), daerah Puglia (sebagian dari propinsi Foggia) dan daerah Molise (Venafro).
  • Mozzarella fior di latte

    Keju Mozzarella yang dibuat dari susu sapi yang dipasteurisasi atau pun tidak dipasteurisasi disebut dengan istilah "fior di latte".
  • Mozzarella affumicata

    Keju ini dapat juga diasapkan, yang disebut dengan istilah "affumicata". Mozzarella hanya dapat diasapkan dengan mengikuti prosedur alami dan tradisional.
  • Scamorza

    Pengasapan yang lebih intens pada keju Mozzarella menghasilkan keju yang dinamakan Scamorza. Proses pengasapan yang intens membuat keju menjadi kering.



Gambar dari Google Image




-dipi-
Dipi76
Dipi76 Dipi76 is offline
Continent Level

Post: 9.575
 
Reputasi: 1121

misa_chan:





Reply With Quote     #15   Report Post     Original Poster (OP)

Re: Macam-macam Keju

makasih k Dipi tambahannya!! reppu udah kekirim he
misa_chan
misa_chan misa_chan is offline
Mod

Post: 13.823
 
Reputasi: 374

__________________





Reply With Quote     #16   Report Post     Original Poster (OP)

Re: Macam-macam Keju

tadi nemu lagi...keju yang lainnya...

Colby

Colby mirip dengan Cheddar, tetapi tidak menjalani proses cheddaring. Colby lembab, lembut, dan keju lebih ringan daripada Cheddar karena dihasilkan melalui proses dicuci-dadih. Colby dianggap semi-keras (Sans-kendrall) karna saat diproses dadih, selama waktu memasak, mereka digantikan oleh air. Ini mengurangi keasaman dadih, menghasilkan rasa yang khas ringan untuk Colby. Seperti keju lainnya, dibutuhkan sedikit lebih dari satu galon susu AS untuk menghasilkan hanya 1 pon (hanya lebih dari 8 liter untuk kilogram) keju.
Colby kadang-kadang dicampur dengan Monterey Jack untuk menghasilkan keju marmer sering disebut Colby-Jack atau Co-Jack. Monterey Jack keju diproduksi hampir identik sebagai Colby, tetapi tanpa warna dan lembut.




Monterey Jack

Monterey Jack adalah keju buatan Amerika semihard menggunakan susu sapi. Hal ini umumnya dijual dengan sendirinya, atau dicampur dengan Colby untuk membuat keju marmer dikenal sebagai Colby-Jack (atau Co-Jack). Cheddar-Jack varietas juga tersedia.
Dalam bentuk yang paling awal, Monterey Jack dibuat oleh para biarawan Fransiskan Meksiko Monterey, California, selama abad ke-19. California pengusaha David Jack pertama mulai pasar massal keju. Dia menghasilkan keju, ringan putih, yang kemudian dikenal sebagai "Jack Keju", dan akhirnya "Monterey Jack".
Sebuah kesalahan ejaan yang umum adalah "Monterrey" Jack, mungkin dalam kebingungan dengan kota Meksiko, Monterrey.
misa_chan
misa_chan misa_chan is offline
Mod

Post: 13.823
 
Reputasi: 374

__________________





Reply With Quote     #17   Report Post  

Re: Macam-macam Keju

jadi laper liat batangan keju doang.
floweradvisor
floweradvisor floweradvisor is offline
National Level

Post: 537
 
Reputasi: 11

__________________





Reply With Quote     #18   Report Post  

Re: Macam-macam Keju

kita jadi makin tahu
terimakasih infonnya ..
tax_consultant tax_consultant is offline
Village Level

Post: 67
 
Reputasi: 1

__________________
tissue majakani dr boyke | TISSUE MAJAKANI dr BOYKE
:thumbsup:





Reply With Quote     #19   Report Post  

Re: Macam-macam Keju

itu keju mozarela yang di posting kak Dipi kok mirip cilok ya, jadi ngiler apakah keju itu enak jika dimakan mentah-mentah tanpa roti atau sebagainya?
Megha
Megha Megha is offline
World Level

Post: 16.426
 
Reputasi: 547

__________________






Reply With Quote     #20   Report Post  

Re: Macam-macam Keju

baru tau kl banyak macamnya keju
spirit
spirit spirit is offline
Mod

Post: 65.828
 
Reputasi: 1589

Reply
 


Thread Tools Search this Thread
Search this Thread:

Advanced Search





Pengumuman Penting

- Pengumuman selengkapnya di Forum Pengumuman & Saran


Cari indonesiaindonesia.com
Cari Forum | Post Terbaru | Thread Terbaru | Belum Terjawab


Powered by vBulletin Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.