Papeda
 
Go Back   Home > Memasak & Makanan

Daftar
Lupa Password?


Anda juga bisa login menggunakan akun Jejaringsosial.com anda
Gambar Umum Video Umum Radio & TV Online





 
Reply
 
Thread Tools Search this Thread
Reply With Quote     #1   Report Post  

Papeda


Papeda disajikan dengan kuah kuning dan ikan tude bakar.

Papeda adalah makanan berupa bubur sagu khas Maluku dan Papua yang biasanya disajikan dengan ikan tongkol atau mubara yang dibumbui dengan kunyit. Papeda berwarna putih dan bertekstur lengket menyerupai lem dengan rasa yang tawar. Papeda merupakan makanan yang kaya serat, rendah kolesterol dan cukup bernutrisi.

Sejarah

Di berbagai wilayah pesisir dan dataran rendah di Papua, sagu merupakan bahan dasar dalam berbagai makanan. Sagu bakar, sagu lempeng, dan sagu bola, menjadi sajian yang paling banyak dikenal di berbagai pelosok Papua, khususnya dalam tradisi kuliner masyarakat adat di Kabupaten Mappi, Asmat, hingga Mimika. Papeda merupakan salah satu sajian khas sagu yang jarang ditemukan. Antropolog sekaligus Ketua Lembaga Riset Papua, Johszua Robert Mansoben, menyatakan bahwa papeda dikenal lebih luas dalam tradisi masyarakat adat Sentani dan Abrab di Danau Sentani dan Arso, serta Manokwari.

Variasi menu

Pada umumnya, papeda dikonsumsi bersama dengan ikan tongkol. Namun, papeda dapat juga dikombinasikan dengan ikan gabus, kakap merah, bubara, hingga ikan kue. Selain kuah kuning dan ikan, bubur papeda juga dapat dinikmati dengan sayur ganemo yang diolah dari daun melinjo muda yang ditumis dengan bunga pepaya muda dan cabai merah.

Manfaat kesehatan

Dalam 100 gram sagu, terkandung energi sebesar 209 kkal, protein 0,3 gram, karbohidrat 51,6 gram, lemak 0,2 gram, kalsium 27 miligram, fosfor 13 miligram, dan zat besi 0,6 miligram. Selain itu di dalam Tepung Sagu juga terkandung vitamin A sebanyak 0 I.U, vitamin B1 0,01 miligram dan vitamin C 0 miligram. Berdasarkan kandungan-kandungan tersebut, sagu bermanfaat sebagai sumber utama karbohidrat atau makanan pokok, mengatasi pengerasan pada pembuluh darah, mengatasi sakit pada ulu hati, dan perut kembung. Selain itu, kandungan indeks glikemik yang rendah pada sagu membuatnya aman untuk dikonsumsi oleh penderita diabetes melitus. Tingginya kadar serat dalam sagu berperan sebagai pre-biotik, menjaga mikroflora usus, meningkatkan kekebalan tubuh, mengurangi risiko terjadinya kanker usus, mengurangi risiko terjadinya kanker paru-paru, mengurangi risiko kegemukan atau obesitas serta memperlancar buang air besar. Mengonsumsi Papeda secara rutin dipercaya mampu menghilangkan penyakit batu ginjal karena sifat Papeda yang dapat berperan sebagai pembersih organ-organ di dalam tubuh manusia. Bagi yang sering merokok,dianjurkan juga mengkonsumsi makanan khas Papua yang satu ini karena dapat secara perlahan membersihkan paru-paru.

Komersialisasi

Papeda merupakan makanan yang eksotis dan unik sehingga mulai dicari oleh petualang kuliner. Kini, papeda dapat ditemukan di beberapa restoran di Jakarta. Salah satu restoran yang menyediakan papeda sebagai menunya adalah Restoran Yougwa di kawasan Kelapa Gading yang merupakan cabang dari Restoran Yougwa cabang Danau Sentani, Jayapura.


sumber
spirit
spirit spirit is offline
Mod

Post: 64.012
 
Reputasi: 1490

       





Reply With Quote     #2   Report Post     Original Poster (OP)

Re: Papeda


Resep Papeda Ikan Kuah Kuning Asli Papua

Bahan membuat papeda
  • 100 grm tepung sagu
  • 1 sdt gula pasir putih
  • 1 sdt garam dapur halus
  • 1000 ml air putih

Bahan membuat Ikan Kuah Kuning
  • 500 grm ikan tongkol, bersihkan lalu rendam dengan air jeruk dan garam
  • 6 buah cabe rawit
  • 5 batang daun kemangi
  • 1 buah jeruk nipis
  • 1 batang serai, geprek memar
  • 3 lembar daun salam
  • 3 sdm minyak goreng, untuk menumis
  • 600 ml air putih

Bumbu yang dihaluskan untuk ikan kuah kuning
  • 5 butir bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 5 cm kunyit, bersihkan
  • 5 buah Kemiri
  • 2 cm jahe, kupas dahulu
  • 1 sdm gula pasir putih
  • 1 sdm penyedap rasa
  • 1 sdm garam halus

Cara Membuat Papeda
  1. Silahkan anda rebus air yang sudah disiapkan sampai mendidih
  2. Kemudian tambahkan tepung sagu, gula pasir dan garam
  3. Aduk terus hingga tepung sagu larut dan encer, tunggu sampai matang
  4. Biasanya kalau sudah jadi papeda olahan menjadi lebih bening dan putih
  5. Papeda siap untuk disajikan.

Cara Membuat Ikan Kuah Kuning
  1. Silahkan tumis bumbu yang dihaluskan terlebih dahulu, aduk sampai agak harum
  2. Lalu tambahkan daun salam dan serai yang sudah dimemarkan, aduk lagi hingga rata
  3. Tuangkan air putih kedalam tumisan, dan tunggu hingga mendidih
  4. Sekarang masukan ikan yang sudah direndam tadi bersama cabe rawit, gula pasir, penyedap rasa dan garam, aduk dan rasakan sampai rasa benar-benar pas
  5. Tunggu sampai matang, kemudian tambahkan air perasan jeruk dan daun kemangi, aduk sebentar lalu angkat
  6. Sekarang anda siapkan papeda dalam piring saji, kemudian siram dengan ikan kuah kuning
  7. Papeda ikan kuah kuning siap disajikan.

sumber
spirit
spirit spirit is offline
Mod

Post: 64.012
 
Reputasi: 1490






Reply With Quote     #3   Report Post  

Re: Papeda


ini sama banget kayak pindang paten khas plmbng
Tonisanjaya Tonisanjaya is offline
Continent Level

Post: 3.185
 
Reputasi: 10






Reply With Quote     #4   Report Post     Original Poster (OP)

Re: Papeda

Kutip:
Oleh Tonisanjaya View Post

ini sama banget kayak pindang paten khas plmbng
beda den. baik dari bumbu maupun penyajiannya beda. papeda itu haya di kenal dalam masyarakat ambon, papua dan tolaki. Jika suku lain membuat papeda berarti ia pernah berinteraksi dengan suku2 yang aku sebutkan diatas.
spirit
spirit spirit is offline
Mod

Post: 64.012
 
Reputasi: 1490






Reply With Quote     #5   Report Post  

Re: Papeda

Kutip:
Oleh spirit View Post
beda den. baik dari bumbu maupun penyajiannya beda. papeda itu haya di kenal dalam masyarakat ambon, papua dan tolaki. Jika suku lain membuat papeda berarti ia pernah berinteraksi dengan suku2 yang aku sebutkan diatas.

tu pindang nya den . kira2 ampir sama ga
Tonisanjaya Tonisanjaya is offline
Continent Level

Post: 3.185
 
Reputasi: 10

Reply
 

Thread Tools Search this Thread
Search this Thread:

Advanced Search





Pengumuman Penting

- Pengumuman selengkapnya di Forum Pengumuman & Saran


Cari indonesiaindonesia.com
Cari Forum | Post Terbaru | Thread Terbaru | Belum Terjawab


Powered by vBulletin Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.