Kalina
Moderator
BILA bosan dengan rasa lumpia yang itu-itu saja, bisa mencoba pollo gae. Ini adalah jenis lumpia asal Meksiko. Dari segi tampilan, pollo gae tak terlihat beda dengan lumpia yang biasa kita makan. Namun, ketika coba menikmatinya, rasa paprika dan daun bawang kental terasa. ''Ciri khas masakan Meksiko adalah pedas. Namun, bukan pedas cabai, melainkan paprika dan lada,'' kata Eko Sugeng Purwanto.
Jenis kulitnya juga berbeda. Pada lumpia Indonesia, kulit terbuat dari tepung terigu. Sementara, pollo gae terbuat tacos. Tacos terbuat dari campuran tepung jagung dan terigu. ''Tepung terigunya sangat sedikit. Terlalu banyak terigu akan membuat kulit jadi keras,'' terang eksekutif chef Surabaya Plaza Hotel ini.
Cara membuat pollo gae ini cukup mudah. Awalnya, menumis bawang bombay dengan bawang putih hingga layu. Lantas, masukkan ayam, paprika, garam, lada, dan daun ketumbar. Setelah matang, bahan isian diletakkan di tengah kulit tacos. Lantas, dibungkus sesuai selera. ''Goreng hingga kekuningan,'' papar Eko.
Bisa ditambah sayuran lainnya? Eko mengatakan bisa. Namun, hanya wortel. Sebab, sayuran tersebut cocok untuk segala jenis masakan. Jenis sayuran lain seperti rebung (bambu muda) tak cocok.
''Bahan isian pollo gae itu bukan didominasi sayuran. Melainkan ayam. Dulunya, koki Meksiko mem?*buat lumpia gulung ini sambil bercanda. Ma?*kanya dinamakan pollo gae,'' katanya. ''Kare?*na itu, jenis sayuran yang dicampurkan ke bahan isian tak perlu terlalu banyak,'' lanjutnya.
Jenis kulitnya juga berbeda. Pada lumpia Indonesia, kulit terbuat dari tepung terigu. Sementara, pollo gae terbuat tacos. Tacos terbuat dari campuran tepung jagung dan terigu. ''Tepung terigunya sangat sedikit. Terlalu banyak terigu akan membuat kulit jadi keras,'' terang eksekutif chef Surabaya Plaza Hotel ini.
Cara membuat pollo gae ini cukup mudah. Awalnya, menumis bawang bombay dengan bawang putih hingga layu. Lantas, masukkan ayam, paprika, garam, lada, dan daun ketumbar. Setelah matang, bahan isian diletakkan di tengah kulit tacos. Lantas, dibungkus sesuai selera. ''Goreng hingga kekuningan,'' papar Eko.
Bisa ditambah sayuran lainnya? Eko mengatakan bisa. Namun, hanya wortel. Sebab, sayuran tersebut cocok untuk segala jenis masakan. Jenis sayuran lain seperti rebung (bambu muda) tak cocok.
''Bahan isian pollo gae itu bukan didominasi sayuran. Melainkan ayam. Dulunya, koki Meksiko mem?*buat lumpia gulung ini sambil bercanda. Ma?*kanya dinamakan pollo gae,'' katanya. ''Kare?*na itu, jenis sayuran yang dicampurkan ke bahan isian tak perlu terlalu banyak,'' lanjutnya.
