Klo mau minta resep silahkan masuk kesini
- Thread starter ROBI
- Start date
syifa-feehily
New member
oh thanks gw request resep irish stew....
ROBI
New member
irish stew
masuk urlnya aza ya...
http://www.bbcgoodfood.com/recipes/1698/irish-stew
he... he.. maaf bahasa inggris
tetep beri bintang ya.........
masuk urlnya aza ya...
http://www.bbcgoodfood.com/recipes/1698/irish-stew
he... he.. maaf bahasa inggris
tetep beri bintang ya.........
Last edited:
syifa-feehily
New member
thanks ya
lovelybyrne
New member
plis dong minta resepnya japanese cheesecake......
ROBI
New member
Japanese Cheesecake
Campur dan ayak:
50 gr tepung terigu
50 gr tepung maizena
Bahan:
60 gr mentega tawar
250 gr cream cheese, biarkan pada suhu ruang
120 ml whip cream
5 kuning telur
2 sdt kulit jeruk lemon parut (dari 2 buah jeruk lemon)
5 putih telur
1/8 sdt garam
125 gr gula pasir halus
1 sdt air jeruk lemon
Topping:
2 sdm selai apricot
2 sdm air
Caranya:
1.Siapkan loyang bongkar pasang 22 cm, alasi kertas roti, olesi mentega. Pasang oven 150 derajat Celsius.
2.Campur mentega, cream cheese dan whip cream dalam wadah. Didihkan dengan api kecil, aduk hingga lembut, angkat dari api
3.Masukkan campuran tepung, aduk rata. Masukkan kuning telur aduk rata. Masukkan kulit jeruk lemon, aduk rata, sisihkan.
4.Kocok putih telur hingga berbusa, masukkan gula dan air jeruk lemon sedikit demi sedikit sambil terus dikocok sampai terbentuk kerucut-kerucut tumpul (soft peak).
5.Tuang adonan putih telur ke adonan cream cheese sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan putih telur habis. Tuang adonan ke loyang, panggang dengan cara au bain marie, kurang lebih 75 menit sampai permukaan matang, kuning keemasan. Keluarkan dari oven
6.Setelah benar-benar dingin, lepaskan cake dari loyang. Panaskan selai apricot dan air, oleskan ke permukaan cheesecake.
kasih bintang ya
Campur dan ayak:
50 gr tepung terigu
50 gr tepung maizena
Bahan:
60 gr mentega tawar
250 gr cream cheese, biarkan pada suhu ruang
120 ml whip cream
5 kuning telur
2 sdt kulit jeruk lemon parut (dari 2 buah jeruk lemon)
5 putih telur
1/8 sdt garam
125 gr gula pasir halus
1 sdt air jeruk lemon
Topping:
2 sdm selai apricot
2 sdm air
Caranya:
1.Siapkan loyang bongkar pasang 22 cm, alasi kertas roti, olesi mentega. Pasang oven 150 derajat Celsius.
2.Campur mentega, cream cheese dan whip cream dalam wadah. Didihkan dengan api kecil, aduk hingga lembut, angkat dari api
3.Masukkan campuran tepung, aduk rata. Masukkan kuning telur aduk rata. Masukkan kulit jeruk lemon, aduk rata, sisihkan.
4.Kocok putih telur hingga berbusa, masukkan gula dan air jeruk lemon sedikit demi sedikit sambil terus dikocok sampai terbentuk kerucut-kerucut tumpul (soft peak).
5.Tuang adonan putih telur ke adonan cream cheese sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan putih telur habis. Tuang adonan ke loyang, panggang dengan cara au bain marie, kurang lebih 75 menit sampai permukaan matang, kuning keemasan. Keluarkan dari oven
6.Setelah benar-benar dingin, lepaskan cake dari loyang. Panaskan selai apricot dan air, oleskan ke permukaan cheesecake.
kasih bintang ya
lovelybyrne
New member
udah kukasih bintang neeeeh....
ROBI
New member
wah susah banget nyarinya resep ketemu tp yg g halah klo mo halal jangan pake kaldu babi ma daging babi ganti ja ma daging ayam atau sapi linknya ajah
https://indonesiaindonesia.com/f/20978-masak-mie-ramen/
sebenarnya nih link nyambungnya ke threadnya mba megha
https://indonesiaindonesia.com/f/20978-masak-mie-ramen/
sebenarnya nih link nyambungnya ke threadnya mba megha
purin
New member
Ramen banyak macamnya.. Coba pilih dulu mana yang paling bikin ngiler..
nih dia... Kita juga butuh mempelajari tentang ramen dulu..
Ciri khas
Rebusan mie hasil buatan tangan atau buatan mesin diceburkan ke dalam sebuah mangkuk (cawan) berisi kuah yang dibuat dari berbagai jenis kaldu(umumnya dengan dasar kaldu babi). Pada umumnya charsiu, menma dan irisan daun bawang ditambahkan di atas mie sebagai lauk atau penyedap.
Mie yang biasanya berwarna kuning dibuat dari tepung terigu dengan kadar gluten tinggi ditambah air dan bahan kimia tambahan seperti potasium karbonat, natrium karbonat dan kadang-kadang asam fosfat. Bahan-bahan kimia yang bersifat alkali mengubah sifat alami gluten dalam tepung terigu dan membuat mie menjadi kenyal sekaligus mengaktifkan senyawa flavonoid yang terkandung dalam tepung terigu sehingga mie berwarna kuning. Perbandingan air dan tepung terigu adalah kira-kira 1 : 35%, semakin banyak air maka semakin lunak pula mie yang dihasilkan.
Pada zaman dulu pembuatan mie di Tiongkok menggunakan air asin dari danau Kan di pedalaman Mongolia yang mengandung garam mineral alami. Di Jepang, bahan kimia tambahan untuk membuat mie sampai sekarang ini masih disebut Kansui (鹹水, secara harafiah: air dari danau Kan). Seusai Perang Dunia ke-2, bahan kimia tambahan untuk mie yang berbahaya untuk kesehatan banyak beredar di pasaran, tapi sekarang bahan kimia tambahan sudah diatur dalam standar JAS. Bahan kimia tambahan untuk mie juga mempunyai bau tidak enak yang sering tidak disukai orang, sehingga di Jepang mulai terdapat mie yang menggunakan telur sebagai pengganti bahan kimia.
[sunting] Kuah
Ramen adalah makanan rakyat banyak di Jepang. Kuah ramen mempunyai banyak sekali variasi rasa yang ditentukan oleh jenis-jenis kaldu yang digunakan, bumbu dan lauk yang ditambahkan di atas mie. Bahan-bahan produksi lokal dari berbagai daerah sering digunakan untuk menghasilkan rasa lokal yang khas dan disukai penduduk setempat.
Kaldu untuk kuah bisa diambil dari campuran berbagai bahan seperti tulang babi, tulang sapi, tulang ayam, katsuobushi, sababushi, niboshi, konbu, kacang kedelai gongseng, jamur shiitake, bawang bombay atau daun bawang.
Ramen bisa digolongkan berdasarkan jenis-jenis kuah misalnya kuah rasa kecap asin, kuah rasa tonkotsu, kuah rasa shio (garam) dan kuah rasa miso
[sunting] Kuah rasa shoyu (kecap asin Jepang)
Rasa yang paling populer di Jepang khususnya di pulau Honshu. Kuah berasal dari rebusan tulang ayam dan sayur-sayuran. Kuah berwarna sedikit coklat karena saus dengan bahan utama kecap asin yang dituang di dasar mangkok. Sebagai penyedap biasanya ditambahkan merica dan minyak rayu (minyak cabe dan bumbu-bumbu lain).
[sunting] Kuah rasa tonkotsu (tulang babi)
Kuah berwarna putih agak kental, gurih, berminyak-minyak karena kaldu dari tonkotsu. Rasa tonkotsu berasal dari pulau Kyushu. Rasa kuah tidak begitu asin dan kadang-kadang ada juga kuah yang berwarna putih kecoklatan. Di Tokyo dikenal Tonkotsu Shoyu Ramen yang kuahnya merupakan perpaduan saus kecap asin ditambah kuah tonkotsu yang sangat kental.
[sunting] Kuah rasa shio (garam)
Kuah berbumbu garam berwarna hampir bening, contohnya adalah Hakodate Ramen yang terkenal. Asal-usulnya adalah masakan mie ala Tiongkok yang diperkenalkan sebagai Hokkaido Ramen di tahun 1933. Jika dibandingkan dengan rasa jenis ramen lainnya, bahan-bahan kaldu pada kuah rasa shio lebih terasa.
[sunting] Kuah rasa miso (tauco Jepang)
Kuah berbau harum yang berasal dari kaldu tulang ayam dengan tambahan miso. Konon Ramen rasa miso diciptakan oleh penggemar makan kelas berat yang ingin menikmati ramen bersama sup miso.
[sunting] Lapisan atas
Di atas ramen umumnya ditambahkan beraneka ragam lauk yang bisa berupa charsiu, menma, narutomaki sebagai hiasan, telur rebus, sayuran hijau (seperti bayam), irisan daun bawang dan nori. Telur biasanya berwarna coklat karena direbus dalam bekas rebusan charsiu.
Penyedap bisa berupa irisan daun bawang dalam jumlah banyak yang digoreng sebentar dalam minyak atau irisan bagian daun bawang yang berwarna putih.
[sunting] Ramen dari berbagai daerah
[sunting] Hokkaido
Kushiro Ramen (kota Kushiro)
Rasa kuah tidak begitu tajam, mie kecil dan halus-halus.
Kitami Ramen (kota Kitami)
Kuah rasa kecap asin yang mengandung kaldu bawang bombay.
Asahikawa Ramen (kota Asahikawa)
Perpaduan yang bagus mie keriting dengan kuah.
Sapporo Ramen (kota Sapporo)
Salah satu dari 3 jenis Ramen yang paling disukai orang Jepang. Jenis kuah mie yang terkenal adalah rasa miso, walaupun pada waktu diperkenalkan mie menggunakan kuah rasa shio.
Hakodate Ramen (kota Hakodate)
Kuah rasa shio yang unik kota Hakodate konon masih gaya asli Tiongkok. Ada juga penjual ramen di Hakodata yang menambahkan bubuk keju dalam jumlah banyak di atas mie.
[sunting] Daerah Tohoku
Tsugaru Ramen (kota Hirosaki)
Kuah rasa kecap asin dari kaldu niboshi dan tulang ayam.
Sendai Ramen (kota Sendai)
Kuah menggunakan miso produk asli kota Sendai.
Sakata Ramen (kota Sakata)
Kuah rasa kecap asin dengan mie buatan sendiri.
Yonezawa Ramen (kota Yanezawa)
Kuah rasa kecap asin dengan rasa asin yang tidak begitu tajam.
Shirakawa Ramen (kota Shirakawa)
Kuah dengan rasa kecap asin yang rasa asinnya lebih kuat kalau dibandingkan dengan Kitakata Ramen atau Yonezawa Ramen, sehingga rasanya mungkin mirip dengan Tokyo Ramen. Mie sebagian besar dibuat dengan tangan.
Kitakata Ramen (kota Kitakata)
Salah satu dari 3 jenis ramen yang disukai orang Jepang. Kuah menggunakan air yang diambil dari sumber air bawah tanah.
[sunting] Daerah Kanto
Tokyo Ramen (Tokyo)
Kaldu khas Jepang diambil dari katsuobushi ditambah saus kecap asin yang merupakan resep rahasia masing-masing penjual ramen. Di atas mie ditambahkan charsiu, sayur bayam, telur rebus, menma dan irisan daun bawang. Nama-nama seperti Ogikubo Ramen dan Ebisu Ramen masih tergolong ke dalam Tokyo Ramen.
Sanmamen（生馬麺）(Yokohama)
Mie rebus ala Tiongkok berupa mie kuah dengan tambahan cah sayur-sayuran dan tauge di atasnya yang mulai dikenal seusai Perang Dunia ke-2. Kuah bisa berupa rasa shio atau rasa kecap asin. Lauknya charsiu, daun bawang, sayur bayam dan beberapa lembar nori.
Abura Soba (kota Musashino)
Kuah yang berminyak-minyak menjadi ciri khasnya.
Tonkotsu Shoyu Ramen (Tokyo)
Kuah kental rasa tonkotsu dan rasa kecap asin yang banyak dijumpai di Tokyo.
Hachioji Ramen (kota Hachioji)
Ramen dengan kuah kecap asin yang agak kental. Penjual biasanya tidak menjual makanan lain selain ramen.
Takeoka Ramen (kota Futtsu, Chiba)
Kuah rasa kecap asin dengan irisan bawang bombay di atasnya.
Sano Ramen (kota Sano)
Kuah rasa kecap asin dari kaldu tulang ayam dengan banyak tambahan bumbu.
Fujioka Ramen (kota Fujioka)
Kuah berbumbu tajam rasa kecap asin dari kaldu tulang ayam. Penjual banyak yang membuat mie sendiri.
Stamina Ramen (kota Mito dan lain-lain)
Kuah kecap asin dengan tambahan cah sayu-sayuran.
Stamina Ramen ala Perfektur Saitama
Kuah rasa kecap asin dengan sambal Tobanjan.
[sunting] Daerah Shinetsu (Niigata) dan sekitarnya
Tsubamesanjo Ramen (kota Tsubame dan kota Sanjo)
Ramen dengan irisan bawang bombay di atasnya.
Niigata Ramen (kota Niigata)
Kuah rasa kecap asin yang tidak tajam dengan tambahan minyak ayam supaya kuah tidak cepat menjadi dingin.
Nagaoka Ramen (kota Nagaoka)
Kuah kental dengan tambahan jahe segar.
Toyama "Black" (kota Toyama)
Kuah kental rasa kecap asin yang hampir berwarna hitam sehingga sering disebut crack dari Toyama. Kuah berasa asin dan sebagai penyedap diberi lada hitam.
[sunting] Daerah Tokai
Takayama Ramen (kota Takayama)
Sering disebut Hida Ramen dengan kuah katsuobushi rasa kecap asin. Penduduk yang sudah sejak zaman dulu mempunyai budaya makan ramen menyebutnya sebagai Chuka soba.
Taiwan Ramen (kota Nagoya)
Mie dengan kuah rasa kecap asin kaldu ayam pertama kali diperkenalkan oleh restoran Taiwan. Di atas mie ditambahkan cah daging campuran ditambah cabe, bawang putih, dan sayur.
Betokon Ramen (kota Ichinomiya)
Kuah dengan banyak bawang putih. Konon ramen jenis ini lahir masa Perang Vietnam, tapi ada juga yang mengatakan bahwa betokon adalah singkatan dari best condition.
[sunting] Daerah Kinki
Kyoto Ramen (Kyoto)
Terdiri dari 3 jenis: kuah rasa kecap asin yang kental, kuah berminyak-minyak, dan kuah sangat kental dan berminyak-minyak. Di mie ditambah tauge, charsiu, dan menma.
Kobe Ramen (Kobe)
Jika dipesan sebagai charsiu ramen maka yang datang adalah ramen dengan banyak sekali charsiu di atasnya. Di atas meja sering dihidangkan nira kimchi dan asinan lobak sebagai pelengkap.
Tenri Ramen (kota Tenri)
Kuah rasa kecap asin, pedas karena ditambah banyak sambal Tobanjan dan bawang putih. Di atas mie ditambahkan cah sawi putih dan nira.
Wakayama Ramen (kota Wakayama)
Kuah kental rasa tonkotsu dengan saus kecap asin, di atas mie ditambahkan kamaboko. Di kota ini banyak terdapat industri kecap asin sehingga banyak penjual mie yang menggunakan kecap asin.
Banshu Ramen (asal kota Nishiwaki)
Kuah rasa kecap asin dengan rasa yang tidak terlalu tajam.
[sunting] Daerah Chugoku dan Shikoku
Sanuki Ramen (asal kota Mitoyo)
Di daerah yang mempunyai tradisi Udon buatan tangan, penjual ramen juga menggunakan mie buatan sendiri. Kuah dengan rasa tidak tajam merupakan perpaduan antara rasa kuah Udon dan kuah Ramen.
Okayama Ramen (asal kota Okayama)
Okayama memiliki banyak sekali penjual ramen dengan resep khas, tapi pada dasarnya menggunakan kuah rasa kecap asin.
Fukuyama Ramen (kota Fukuyama)
Kuah hampir sama dengan Onomichi Ramen tapi dengan rasa tidak terlalu tajam.
Onomichi Ramen (kota Onomichi)
Kuah hampir bening rasa kecap asin dari kaldu makanan laut atau ayam.
Hiroshima Ramen (kota Hiroshima)
Kuah kecap asin dengan tambahan tauge diatasnya.
Tokushima Ramen (kota Tokushima)
Kuah kecap asin yang sedikit asin-pedas mirip Sukiyaki ala Kansai. Penduduk setempat banyak yang menjadikannya teman makan nasi.
Nabeyaki Ramen (kota Susaki)
Kuah rasa kecap asin yang dihidangkan dalam panci enamel. Di atas mie ditambahkan daging ayam, daun bawang, chikuwa dan telur mentah. Dimakan bersama asinan lobak, penduduk setempat banyak yang menjadikannya sebagai teman makan nasi.
[sunting] Daerah Kyushu
Hakata Ramen (Fukuoka)
Ramen dengan kuah rasa tonkotsu merupakan salah satu dari 3 jenis ramen yang disukai orang Jepang. Mie mudah menjadi melar di dalam kuah sehingga ada sistem Kaedama (替え玉), tambah mie saja dengan menggunakan kuah dan mangkok yang sama.
Nagahama Ramen (Fukuoka)
Pada dasarnya hampir sama dengan Hakata Ramen tapi rasanya sedikit kurang tajam.
Kurume Ramen (kota Kurume)
Kuah rasa tonkotsu dengan parutan bawang putih, wijen dan jahe segar yang ditambahkan sebagai penyedap.
Kumamoto Ramen (kota Kumamoto)
Kuah rasa tonkotsu campuran kaldu tulang ayam, mempunyai rasa khas walaupun pada dasarnya adalah Kurume Ramen.
Miyazaki Ramen (kota Miyazaki)
Ramen yang kurang dikenal dibandingkan dengan ramen lainnya dari Kyushu. Kuah rasa tonkotsu dengan bumbu garam dan kecap asin. Dimakan bersama asinan lobak dan campuran kecap asin dan bawang putih digunakan sebagai penyedap.
Kagoshima ramen (kota Kagoshima)
Kuah mempunyai rasa khas dari campuran tonkotsu, kaldu tulang ayam dan sayuran dalam jumlah banyak. Mie tidak menggunakan bahan kimia tambahan sehingga kelihatan agak putih. Di atas mie ditambahkan gorengan irisan daun bawang dalam jumlah banyak.
Galeri berbagai jenis ramen
Shoyu Ramen
Miso Ramen
Asahikawa Ramen
Hakodate Ramen
Kitakata Ramen
Sanmamen
Hakata Ramen
Nagahama Ramen
Kumamoto Ramen
Kagoshima Ramen
Tsukemen
Banshu Ramen
Okayama Ramen
Tokushima Ramen
Wakayama Ramen
Omichi Ramen
Seiaburanose Ramen
Tantan-men
Hiyashi Ramen
Takayama Ramen
Tokyo Tonkotsu Ramen
Hakata Ramen
Tokyo Ramen
Tsukemen
Sejarah
Menurut catatan sejarah Tokugawa Mitsukuni (Mito Komon) sering disebut sebagai orang Jepang yang pertama kali makan ramen. Masakan mie kuah ala Tiongkok dipersembahkan untuk Tokugawa Mitsukuni oleh seorang ilmuwan Konfusius yang sedang dalam pengasingan dari dinasti Ming sewaktu diundang untuk datang ke wilayah Mito.
Konon ramen baru bisa dinikmati rakyat banyak pada zaman Meiji setelah ramen masuk dalam menu restoran-restoran di kawasan permukiman penduduk Tionghoa kota Kobe dan Yokohama. Penjelasan lain mengatakan bahwa ramen yang dikenal di Jepang sekarang ini berasal dari Shio Ramen yang diperkenalkan di Hokkaido pada zaman Taisho.
Penyebaran mie kuah di Jepang secara garis besar terdiri dari dua aliran:
Aliran mie kuah yang terdapat dalam menu restoran yang dimiliki imigran dari Tiongkok, misalnya mie kuah dengan tauge, mie kuah tanpa lauk (tanmen), mie pangsit kuah, atau mie ala Kanton. Ramen dengan rasa miso atau rasa shio juga banyak dicantumkan dalam menu. Pada umumnya masakan mie yang dihidangkan restoran-restoran ini mempunyai banyak variasi.
Aliran mie kuah yang dijual pedagang kaki lima di waktu malam yang kemudian membuka restoran dengan menu khusus ramen. Pedagang kaki lima yang berkeliling menjajakan ramen dengan gerobak dorong sudah ada sejak zaman Edo. Konon pedagang keliling zaman membunyikan terompet Charamela untuk mengalunkan not-not "sol la si - sol la - sol la si la sol la -" sehingga pedagang Ramen keliling dalam bahasa Jepang sering disebut Charumera. Pada zaman sekarang pedagang Ramen keliling sudah menggunakan kaset sebagai pengganti terompet Charamela dan banyak banyak yang menggunakan mobil dengan membawa kursi untuk mangkal di tempat-tempat ramai.
Bagi orang Jepang, berbagai daerah dengan bermacam-macam ramen yang khas menjadi daya tarik pariwisata tersendiri. Pada tahun 1980-an, pemerintah daerah di Jepang mulai mempromosikan keunikan ramen yang terdapat di wilayahnya untuk membangkitkan perekonomian. Promosi antara lain dilakukan lewat artikel di majalah-majalah. Salah satu promosi yang dianggap berhasil adalah promosi Saporro Ramen yang mengundang banyak wisatawan dalam negeri Jepang untuk datang ke Hokkaido. Keunikan ramen yang dimiliki berbagai daerah di Jepang memiliki nilai komersial yang tinggi, sehingga terbit buku-buku laris mengenai ramen dan paket wisata untuk berkeliling menikmati ramen dari penjual ramen yang terkenal.
Di banyak kota-kota di dunia seperti di Hong Kong sekarang ini banyak ditemui restoran mie yang menjual ramen ala Jepang. Di New York mulai terdapat beberapa penjual ramen yang menyesuaikan rasa ramen dengan selera orang Amerika agar bisa mengikuti jejak sushi yang sudah lebih dulu dikenal sebagai makanan kelas tinggi.
nih dia... Kita juga butuh mempelajari tentang ramen dulu..
Ciri khas
Rebusan mie hasil buatan tangan atau buatan mesin diceburkan ke dalam sebuah mangkuk (cawan) berisi kuah yang dibuat dari berbagai jenis kaldu(umumnya dengan dasar kaldu babi). Pada umumnya charsiu, menma dan irisan daun bawang ditambahkan di atas mie sebagai lauk atau penyedap.
Mie yang biasanya berwarna kuning dibuat dari tepung terigu dengan kadar gluten tinggi ditambah air dan bahan kimia tambahan seperti potasium karbonat, natrium karbonat dan kadang-kadang asam fosfat. Bahan-bahan kimia yang bersifat alkali mengubah sifat alami gluten dalam tepung terigu dan membuat mie menjadi kenyal sekaligus mengaktifkan senyawa flavonoid yang terkandung dalam tepung terigu sehingga mie berwarna kuning. Perbandingan air dan tepung terigu adalah kira-kira 1 : 35%, semakin banyak air maka semakin lunak pula mie yang dihasilkan.
Pada zaman dulu pembuatan mie di Tiongkok menggunakan air asin dari danau Kan di pedalaman Mongolia yang mengandung garam mineral alami. Di Jepang, bahan kimia tambahan untuk membuat mie sampai sekarang ini masih disebut Kansui (鹹水, secara harafiah: air dari danau Kan). Seusai Perang Dunia ke-2, bahan kimia tambahan untuk mie yang berbahaya untuk kesehatan banyak beredar di pasaran, tapi sekarang bahan kimia tambahan sudah diatur dalam standar JAS. Bahan kimia tambahan untuk mie juga mempunyai bau tidak enak yang sering tidak disukai orang, sehingga di Jepang mulai terdapat mie yang menggunakan telur sebagai pengganti bahan kimia.
[sunting] Kuah
Ramen adalah makanan rakyat banyak di Jepang. Kuah ramen mempunyai banyak sekali variasi rasa yang ditentukan oleh jenis-jenis kaldu yang digunakan, bumbu dan lauk yang ditambahkan di atas mie. Bahan-bahan produksi lokal dari berbagai daerah sering digunakan untuk menghasilkan rasa lokal yang khas dan disukai penduduk setempat.
Kaldu untuk kuah bisa diambil dari campuran berbagai bahan seperti tulang babi, tulang sapi, tulang ayam, katsuobushi, sababushi, niboshi, konbu, kacang kedelai gongseng, jamur shiitake, bawang bombay atau daun bawang.
Ramen bisa digolongkan berdasarkan jenis-jenis kuah misalnya kuah rasa kecap asin, kuah rasa tonkotsu, kuah rasa shio (garam) dan kuah rasa miso
[sunting] Kuah rasa shoyu (kecap asin Jepang)
Rasa yang paling populer di Jepang khususnya di pulau Honshu. Kuah berasal dari rebusan tulang ayam dan sayur-sayuran. Kuah berwarna sedikit coklat karena saus dengan bahan utama kecap asin yang dituang di dasar mangkok. Sebagai penyedap biasanya ditambahkan merica dan minyak rayu (minyak cabe dan bumbu-bumbu lain).
[sunting] Kuah rasa tonkotsu (tulang babi)
Kuah berwarna putih agak kental, gurih, berminyak-minyak karena kaldu dari tonkotsu. Rasa tonkotsu berasal dari pulau Kyushu. Rasa kuah tidak begitu asin dan kadang-kadang ada juga kuah yang berwarna putih kecoklatan. Di Tokyo dikenal Tonkotsu Shoyu Ramen yang kuahnya merupakan perpaduan saus kecap asin ditambah kuah tonkotsu yang sangat kental.
[sunting] Kuah rasa shio (garam)
Kuah berbumbu garam berwarna hampir bening, contohnya adalah Hakodate Ramen yang terkenal. Asal-usulnya adalah masakan mie ala Tiongkok yang diperkenalkan sebagai Hokkaido Ramen di tahun 1933. Jika dibandingkan dengan rasa jenis ramen lainnya, bahan-bahan kaldu pada kuah rasa shio lebih terasa.
[sunting] Kuah rasa miso (tauco Jepang)
Kuah berbau harum yang berasal dari kaldu tulang ayam dengan tambahan miso. Konon Ramen rasa miso diciptakan oleh penggemar makan kelas berat yang ingin menikmati ramen bersama sup miso.
[sunting] Lapisan atas
Di atas ramen umumnya ditambahkan beraneka ragam lauk yang bisa berupa charsiu, menma, narutomaki sebagai hiasan, telur rebus, sayuran hijau (seperti bayam), irisan daun bawang dan nori. Telur biasanya berwarna coklat karena direbus dalam bekas rebusan charsiu.
Penyedap bisa berupa irisan daun bawang dalam jumlah banyak yang digoreng sebentar dalam minyak atau irisan bagian daun bawang yang berwarna putih.
[sunting] Ramen dari berbagai daerah
[sunting] Hokkaido
Kushiro Ramen (kota Kushiro)
Rasa kuah tidak begitu tajam, mie kecil dan halus-halus.
Kitami Ramen (kota Kitami)
Kuah rasa kecap asin yang mengandung kaldu bawang bombay.
Asahikawa Ramen (kota Asahikawa)
Perpaduan yang bagus mie keriting dengan kuah.
Sapporo Ramen (kota Sapporo)
Salah satu dari 3 jenis Ramen yang paling disukai orang Jepang. Jenis kuah mie yang terkenal adalah rasa miso, walaupun pada waktu diperkenalkan mie menggunakan kuah rasa shio.
Hakodate Ramen (kota Hakodate)
Kuah rasa shio yang unik kota Hakodate konon masih gaya asli Tiongkok. Ada juga penjual ramen di Hakodata yang menambahkan bubuk keju dalam jumlah banyak di atas mie.
[sunting] Daerah Tohoku
Tsugaru Ramen (kota Hirosaki)
Kuah rasa kecap asin dari kaldu niboshi dan tulang ayam.
Sendai Ramen (kota Sendai)
Kuah menggunakan miso produk asli kota Sendai.
Sakata Ramen (kota Sakata)
Kuah rasa kecap asin dengan mie buatan sendiri.
Yonezawa Ramen (kota Yanezawa)
Kuah rasa kecap asin dengan rasa asin yang tidak begitu tajam.
Shirakawa Ramen (kota Shirakawa)
Kuah dengan rasa kecap asin yang rasa asinnya lebih kuat kalau dibandingkan dengan Kitakata Ramen atau Yonezawa Ramen, sehingga rasanya mungkin mirip dengan Tokyo Ramen. Mie sebagian besar dibuat dengan tangan.
Kitakata Ramen (kota Kitakata)
Salah satu dari 3 jenis ramen yang disukai orang Jepang. Kuah menggunakan air yang diambil dari sumber air bawah tanah.
[sunting] Daerah Kanto
Tokyo Ramen (Tokyo)
Kaldu khas Jepang diambil dari katsuobushi ditambah saus kecap asin yang merupakan resep rahasia masing-masing penjual ramen. Di atas mie ditambahkan charsiu, sayur bayam, telur rebus, menma dan irisan daun bawang. Nama-nama seperti Ogikubo Ramen dan Ebisu Ramen masih tergolong ke dalam Tokyo Ramen.
Sanmamen（生馬麺）(Yokohama)
Mie rebus ala Tiongkok berupa mie kuah dengan tambahan cah sayur-sayuran dan tauge di atasnya yang mulai dikenal seusai Perang Dunia ke-2. Kuah bisa berupa rasa shio atau rasa kecap asin. Lauknya charsiu, daun bawang, sayur bayam dan beberapa lembar nori.
Abura Soba (kota Musashino)
Kuah yang berminyak-minyak menjadi ciri khasnya.
Tonkotsu Shoyu Ramen (Tokyo)
Kuah kental rasa tonkotsu dan rasa kecap asin yang banyak dijumpai di Tokyo.
Hachioji Ramen (kota Hachioji)
Ramen dengan kuah kecap asin yang agak kental. Penjual biasanya tidak menjual makanan lain selain ramen.
Takeoka Ramen (kota Futtsu, Chiba)
Kuah rasa kecap asin dengan irisan bawang bombay di atasnya.
Sano Ramen (kota Sano)
Kuah rasa kecap asin dari kaldu tulang ayam dengan banyak tambahan bumbu.
Fujioka Ramen (kota Fujioka)
Kuah berbumbu tajam rasa kecap asin dari kaldu tulang ayam. Penjual banyak yang membuat mie sendiri.
Stamina Ramen (kota Mito dan lain-lain)
Kuah kecap asin dengan tambahan cah sayu-sayuran.
Stamina Ramen ala Perfektur Saitama
Kuah rasa kecap asin dengan sambal Tobanjan.
[sunting] Daerah Shinetsu (Niigata) dan sekitarnya
Tsubamesanjo Ramen (kota Tsubame dan kota Sanjo)
Ramen dengan irisan bawang bombay di atasnya.
Niigata Ramen (kota Niigata)
Kuah rasa kecap asin yang tidak tajam dengan tambahan minyak ayam supaya kuah tidak cepat menjadi dingin.
Nagaoka Ramen (kota Nagaoka)
Kuah kental dengan tambahan jahe segar.
Toyama "Black" (kota Toyama)
Kuah kental rasa kecap asin yang hampir berwarna hitam sehingga sering disebut crack dari Toyama. Kuah berasa asin dan sebagai penyedap diberi lada hitam.
[sunting] Daerah Tokai
Takayama Ramen (kota Takayama)
Sering disebut Hida Ramen dengan kuah katsuobushi rasa kecap asin. Penduduk yang sudah sejak zaman dulu mempunyai budaya makan ramen menyebutnya sebagai Chuka soba.
Taiwan Ramen (kota Nagoya)
Mie dengan kuah rasa kecap asin kaldu ayam pertama kali diperkenalkan oleh restoran Taiwan. Di atas mie ditambahkan cah daging campuran ditambah cabe, bawang putih, dan sayur.
Betokon Ramen (kota Ichinomiya)
Kuah dengan banyak bawang putih. Konon ramen jenis ini lahir masa Perang Vietnam, tapi ada juga yang mengatakan bahwa betokon adalah singkatan dari best condition.
[sunting] Daerah Kinki
Kyoto Ramen (Kyoto)
Terdiri dari 3 jenis: kuah rasa kecap asin yang kental, kuah berminyak-minyak, dan kuah sangat kental dan berminyak-minyak. Di mie ditambah tauge, charsiu, dan menma.
Kobe Ramen (Kobe)
Jika dipesan sebagai charsiu ramen maka yang datang adalah ramen dengan banyak sekali charsiu di atasnya. Di atas meja sering dihidangkan nira kimchi dan asinan lobak sebagai pelengkap.
Tenri Ramen (kota Tenri)
Kuah rasa kecap asin, pedas karena ditambah banyak sambal Tobanjan dan bawang putih. Di atas mie ditambahkan cah sawi putih dan nira.
Wakayama Ramen (kota Wakayama)
Kuah kental rasa tonkotsu dengan saus kecap asin, di atas mie ditambahkan kamaboko. Di kota ini banyak terdapat industri kecap asin sehingga banyak penjual mie yang menggunakan kecap asin.
Banshu Ramen (asal kota Nishiwaki)
Kuah rasa kecap asin dengan rasa yang tidak terlalu tajam.
[sunting] Daerah Chugoku dan Shikoku
Sanuki Ramen (asal kota Mitoyo)
Di daerah yang mempunyai tradisi Udon buatan tangan, penjual ramen juga menggunakan mie buatan sendiri. Kuah dengan rasa tidak tajam merupakan perpaduan antara rasa kuah Udon dan kuah Ramen.
Okayama Ramen (asal kota Okayama)
Okayama memiliki banyak sekali penjual ramen dengan resep khas, tapi pada dasarnya menggunakan kuah rasa kecap asin.
Fukuyama Ramen (kota Fukuyama)
Kuah hampir sama dengan Onomichi Ramen tapi dengan rasa tidak terlalu tajam.
Onomichi Ramen (kota Onomichi)
Kuah hampir bening rasa kecap asin dari kaldu makanan laut atau ayam.
Hiroshima Ramen (kota Hiroshima)
Kuah kecap asin dengan tambahan tauge diatasnya.
Tokushima Ramen (kota Tokushima)
Kuah kecap asin yang sedikit asin-pedas mirip Sukiyaki ala Kansai. Penduduk setempat banyak yang menjadikannya teman makan nasi.
Nabeyaki Ramen (kota Susaki)
Kuah rasa kecap asin yang dihidangkan dalam panci enamel. Di atas mie ditambahkan daging ayam, daun bawang, chikuwa dan telur mentah. Dimakan bersama asinan lobak, penduduk setempat banyak yang menjadikannya sebagai teman makan nasi.
[sunting] Daerah Kyushu
Hakata Ramen (Fukuoka)
Ramen dengan kuah rasa tonkotsu merupakan salah satu dari 3 jenis ramen yang disukai orang Jepang. Mie mudah menjadi melar di dalam kuah sehingga ada sistem Kaedama (替え玉), tambah mie saja dengan menggunakan kuah dan mangkok yang sama.
Nagahama Ramen (Fukuoka)
Pada dasarnya hampir sama dengan Hakata Ramen tapi rasanya sedikit kurang tajam.
Kurume Ramen (kota Kurume)
Kuah rasa tonkotsu dengan parutan bawang putih, wijen dan jahe segar yang ditambahkan sebagai penyedap.
Kumamoto Ramen (kota Kumamoto)
Kuah rasa tonkotsu campuran kaldu tulang ayam, mempunyai rasa khas walaupun pada dasarnya adalah Kurume Ramen.
Miyazaki Ramen (kota Miyazaki)
Ramen yang kurang dikenal dibandingkan dengan ramen lainnya dari Kyushu. Kuah rasa tonkotsu dengan bumbu garam dan kecap asin. Dimakan bersama asinan lobak dan campuran kecap asin dan bawang putih digunakan sebagai penyedap.
Kagoshima ramen (kota Kagoshima)
Kuah mempunyai rasa khas dari campuran tonkotsu, kaldu tulang ayam dan sayuran dalam jumlah banyak. Mie tidak menggunakan bahan kimia tambahan sehingga kelihatan agak putih. Di atas mie ditambahkan gorengan irisan daun bawang dalam jumlah banyak.
Galeri berbagai jenis ramen
Shoyu Ramen
Miso Ramen
Asahikawa Ramen
Hakodate Ramen
Kitakata Ramen
Sanmamen
Hakata Ramen
Nagahama Ramen
Kumamoto Ramen
Kagoshima Ramen
Tsukemen
Banshu Ramen
Okayama Ramen
Tokushima Ramen
Wakayama Ramen
Omichi Ramen
Seiaburanose Ramen
Tantan-men
Hiyashi Ramen
Takayama Ramen
Tokyo Tonkotsu Ramen
Hakata Ramen
Tokyo Ramen
Tsukemen
Sejarah
Menurut catatan sejarah Tokugawa Mitsukuni (Mito Komon) sering disebut sebagai orang Jepang yang pertama kali makan ramen. Masakan mie kuah ala Tiongkok dipersembahkan untuk Tokugawa Mitsukuni oleh seorang ilmuwan Konfusius yang sedang dalam pengasingan dari dinasti Ming sewaktu diundang untuk datang ke wilayah Mito.
Konon ramen baru bisa dinikmati rakyat banyak pada zaman Meiji setelah ramen masuk dalam menu restoran-restoran di kawasan permukiman penduduk Tionghoa kota Kobe dan Yokohama. Penjelasan lain mengatakan bahwa ramen yang dikenal di Jepang sekarang ini berasal dari Shio Ramen yang diperkenalkan di Hokkaido pada zaman Taisho.
Penyebaran mie kuah di Jepang secara garis besar terdiri dari dua aliran:
Aliran mie kuah yang terdapat dalam menu restoran yang dimiliki imigran dari Tiongkok, misalnya mie kuah dengan tauge, mie kuah tanpa lauk (tanmen), mie pangsit kuah, atau mie ala Kanton. Ramen dengan rasa miso atau rasa shio juga banyak dicantumkan dalam menu. Pada umumnya masakan mie yang dihidangkan restoran-restoran ini mempunyai banyak variasi.
Aliran mie kuah yang dijual pedagang kaki lima di waktu malam yang kemudian membuka restoran dengan menu khusus ramen. Pedagang kaki lima yang berkeliling menjajakan ramen dengan gerobak dorong sudah ada sejak zaman Edo. Konon pedagang keliling zaman membunyikan terompet Charamela untuk mengalunkan not-not "sol la si - sol la - sol la si la sol la -" sehingga pedagang Ramen keliling dalam bahasa Jepang sering disebut Charumera. Pada zaman sekarang pedagang Ramen keliling sudah menggunakan kaset sebagai pengganti terompet Charamela dan banyak banyak yang menggunakan mobil dengan membawa kursi untuk mangkal di tempat-tempat ramai.
Bagi orang Jepang, berbagai daerah dengan bermacam-macam ramen yang khas menjadi daya tarik pariwisata tersendiri. Pada tahun 1980-an, pemerintah daerah di Jepang mulai mempromosikan keunikan ramen yang terdapat di wilayahnya untuk membangkitkan perekonomian. Promosi antara lain dilakukan lewat artikel di majalah-majalah. Salah satu promosi yang dianggap berhasil adalah promosi Saporro Ramen yang mengundang banyak wisatawan dalam negeri Jepang untuk datang ke Hokkaido. Keunikan ramen yang dimiliki berbagai daerah di Jepang memiliki nilai komersial yang tinggi, sehingga terbit buku-buku laris mengenai ramen dan paket wisata untuk berkeliling menikmati ramen dari penjual ramen yang terkenal.
Di banyak kota-kota di dunia seperti di Hong Kong sekarang ini banyak ditemui restoran mie yang menjual ramen ala Jepang. Di New York mulai terdapat beberapa penjual ramen yang menyesuaikan rasa ramen dengan selera orang Amerika agar bisa mengikuti jejak sushi yang sudah lebih dulu dikenal sebagai makanan kelas tinggi.
saya butuh aneka jenis resep kimchi.. Saya mendapat tantangan dari seorang juru masak sombong, aku harus bisa membuat berbagai jenis kimchi. Dan kalau boleh saya minta tips dalam pembuatannya agar rasanya jadi enak & bisa diterima oleh lidah orang indonesia. Saya mohon dengan sangat Tuan/Nyonya chef forum masakan ii..
Mohon Kerjasamanya,
Mohon Kerjasamanya,
Megha
New member
saya butuh aneka jenis resep kimchi.. Saya mendapat tantangan dari seorang juru masak sombong, aku harus bisa membuat berbagai jenis kimchi. Dan kalau boleh saya minta tips dalam pembuatannya agar rasanya jadi enak & bisa diterima oleh lidah orang indonesia. Saya mohon dengan sangat Tuan/Nyonya chef forum masakan ii..
Mohon Kerjasamanya,
Resep Kimchi susah saya posting disini Nona Mikoto :wink:=b=
https://indonesiaindonesia.com/f/39902-kimchi/
Megha
New member
Resep Ayam betutu sudah saya posting disini Tuan Marhas :wink:=b=
https://indonesiaindonesia.com/f/39903-resep-ayam-betutu/#post165511
semoga bermanfaat
purin
New member
Ini informasi seputar ayam betutu
Betutu adalah lauk yang terbuat dari ayam atau bebek yang utuh yang berisi bumbu, kemudian dipanggang dalam api sekam. Betutu ini telah dikenal di seluruh kabupaten di Bali. Salah satu produsen betutu adalah desa Melinggih, kecamatam payangan kabupaten Gianyar. Betutu digunakan sebagai sajian pada upacara keagamaan dan upacara adat serta sebagai hidangan dan di jual. Konsumennya tidak hanya masyarakat bali tapi juga tamu manca negara yang datang ke Bali, khususnya pada tempat-tempat tertentu seperti di hotel dan rumah makan/restoran. Betutu tidak tahan disimpan lama.
Betutu adalah lauk yang terbuat dari ayam atau bebek yang utuh yang berisi bumbu, kemudian dipanggang dalam api sekam. Betutu ini telah dikenal di seluruh kabupaten di Bali. Salah satu produsen betutu adalah desa Melinggih, kecamatam payangan kabupaten Gianyar. Betutu digunakan sebagai sajian pada upacara keagamaan dan upacara adat serta sebagai hidangan dan di jual. Konsumennya tidak hanya masyarakat bali tapi juga tamu manca negara yang datang ke Bali, khususnya pada tempat-tempat tertentu seperti di hotel dan rumah makan/restoran. Betutu tidak tahan disimpan lama.